Presshaus und Weinkeller reinigen: Tipps für Keller in der Kellergasse

In Niederösterreich gibt es laut Niederösterreich Werbung über 1.300 Kellergassen, die meisten davon im Weinviertel. Viele Presshäuser werden heute nicht mehr für die Weinbereitung genutzt. Sie werden vererbt, verkauft oder zu einem Ort für Feste und Heurigenabende umgebaut. Bevor das geht, steht meist eine gründliche Räumung und Reinigung an.

Quelle: Niederösterreich Werbung, Kellergassen, abgerufen 10/2026

Presshaus und Keller: zwei verschiedene Räume

Das Presshaus ist der ebenerdige Raum, in dem früher die Trauben gepresst wurden; dort stehen oft noch Baumpresse, Rebler oder Bottiche. Dahinter oder darunter liegt die Kellerröhre, in den Löss gegraben, mit gleichmäßig kühler Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit. Beide Räume brauchen unterschiedliche Behandlung: Das Presshaus soll trocken und sauber sein, der Keller lebt von seinem feuchten Klima.

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Erst ausräumen

Gehen Sie mit Taschenlampe hinein und lassen Sie die Tür offen. Wurde im Keller zuletzt noch Wein vergoren, kann sich Gärgas (Kohlendioxid) in tiefen Bereichen halten. Betreten Sie tiefe Keller darum nicht allein.

Typisch für Kellergassen-Räumungen sind:

• leere oder kaputte Holzfässer und Kunststofftanks
• alte Schläuche, Pumpen, Rebscheren, Spritzgeräte
• Reste von Pflanzenschutzmitteln und Schwefelschnitten, die zur Problemstoffsammlung gehören
• Glasballons, Flaschen, Kisten
• Gerümpel aus Jahrzehnten, das in der Kellerröhre abgestellt wurde

Alte Baumpressen und Fässer haben für Sammler und Gastronomie manchmal noch Wert. Fragen Sie herum, bevor Sie sie entsorgen. Für die großen Mengen hilft eine Entrümpelungsfirma aus der Region, etwa aus Mistelbach, Hollabrunn oder Gänserndorf. Klären Sie vorher, wie der Transporter zum Presshaus kommt; Hohlwege sind schmal.

Kellertuch oder Schimmel?

An den Wänden alter Weinkeller wächst oft ein dicker, filziger Belag, der erst weiß ist und später fast schwarz wird. Das ist häufig das Kellertuch, im Volksmund auch Kellerkatze, ein Pilz mit dem Namen Zasmidium cellare. Er wächst bei einer Luftfeuchtigkeit ab etwa 85 Prozent und ernährt sich von flüchtigen Stoffen aus dem Wein, etwa Alkohol. Oft heißt es, er reguliere das Kellerklima; wissenschaftlich belegt ist das nicht.

Ob ein Belag Kellertuch oder ein anderer Schimmel ist, lässt sich mit freiem Auge nicht sicher sagen. Darum gilt:

• An Mauern in der Kellerröhre, die nur als Lager dient, kann ein Belag bleiben, solange niemand dort dauerhaft arbeitet und keine Lebensmittel offen gelagert werden.
• Im Presshaus, in Räumen, die als Aufenthaltsraum dienen sollen, und auf Holz, Möbeln oder Textilien gehört Schimmel entfernt.
• Bei großen Flächen, muffigem Geruch im Wohnbereich oder Beschwerden beim Aufenthalt holen Sie Fachleute.

Quelle: Wikipedia, Kellertuch, abgerufen 10/2026

Wie reinigt man Presshaus, Fässer und Gerät?

Presshaus

Kehren Sie zuerst trocken und saugen Sie Spinnweben und Staub ab, am besten mit einem Nass-Trockensauger mit Feinstaubfilter. Danach Boden und Wände feucht reinigen, bei Lehm- oder Ziegelboden sparsam mit Wasser. Schimmelflecken auf glatten Flächen mit einem geeigneten Mittel behandeln. Tragen Sie dabei Handschuhe, Schutzbrille und FFP2-Maske und sorgen Sie für Durchzug.

Fässer und Geräte

Holzfässer, die weiter für Wein genutzt werden sollen, brauchen eine fachgerechte Fasspflege durch Winzer oder Binderei. Mit dem Hochdruckreiniger richten Sie dort mehr Schaden an, als Sie nützen. Fässer und Presse, die nur noch zur Dekoration dienen, lassen sich mit Bürste und Wasser säubern und gut trocknen.

Kellerröhre

Hier reicht meist, Gerümpel und Abfälle zu entfernen, den Boden zu kehren und lose Teile von der Decke zu entfernen. Risse im Gewölbe, eingedrungenes Wasser oder bröckelnder Löss sollte sich ein Baumeister ansehen.

Wie lüftet man einen Weinkeller richtig?

Ein Presshaus sollte trocken bleiben. Lüften Sie es, wenn die Außenluft trocken ist, und halten Sie die Tür zur Kellerröhre geschlossen, damit die feuchte Kellerluft nicht ins Presshaus zieht. Im Keller selbst ist Lüften im Sommer eher schädlich: Warme Außenluft kondensiert an den kühlen Wänden und macht alles nasser. Viele Kellerbesitzer lüften darum vor allem in kühlen Nächten oder im Winter.

Hilfe holen

Für die Grundreinigung eines verwahrlosten Presshauses und die Behandlung von Schimmel gibt es Firmen für Sonderreinigung. Für die Räumung von Fässern, Gerät und Gerümpel ist eine Entrümpelungsfirma zuständig, viele bieten beides an. Gerade in der Kellergasse lohnt eine Besichtigung vor Ort, weil Zufahrt, Stufen und Platz für den Container den Preis bestimmen.

Sonderreinigung und Schimmelentfernung in Niederösterreich →

Häufige Fragen

Was ist ein Presshaus?

Das Presshaus ist das Gebäude vor oder über dem Weinkeller, in dem früher die Trauben gepresst wurden. Dahinter liegt meist die in den Löss gegrabene Kellerröhre.

Ist der schwarze Belag im Weinkeller gefährlich?

Oft handelt es sich um das Kellertuch (Zasmidium cellare), das bei sehr hoher Luftfeuchte wächst. Sicher erkennen lässt es sich mit freiem Auge nicht. Wo Menschen sich länger aufhalten oder Lebensmittel offen lagern, sollte Schimmel entfernt werden.

Wie viele Kellergassen gibt es in Niederösterreich?

Laut Niederösterreich Werbung über 1.300, die meisten davon im Weinviertel.

Soll man einen Weinkeller lüften?

Im Sommer eher nicht, weil warme Außenluft an den kühlen Wänden kondensiert. Gelüftet wird vor allem in kühlen Nächten oder im Winter. Das Presshaus selbst lüften Sie bei trockener Außenluft.

Wer räumt ein Presshaus aus?

Entrümpelungsfirmen aus der Region, die Erfahrung mit schmalen Zufahrten in Kellergassen haben. Pflanzenschutzmittelreste und andere Problemstoffe geben Sie getrennt beim Altstoffsammelzentrum ab.